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Boeuf bouilli sauté Provençale
Ce plat provençal ne serait-il pas une variante au plutôt l'origine du fameux "boeuf miroton" qui est une des grandes spécialités de la cuisine parisienne?
Coupez du boeuf bouilli froid en tranches minces et disposez-les dans un poêlon avec une cuillerée d'huile. Mouillez d'un peu de bouillon bien assaisonné et passez au four. Pendant que chauffe le boeuf, émincez deux ou trois gros oignons que vous faites blondir dans la poêle avec un peu d'ail. Lorsque les oignons ont pris belle couleur, ajoutez un peu de farine, faites un roux. Ajoutez un bon verre de bouillon chaud. Assaisonnez avec épices et laissez mijoter quelques minutes. Lorsque les oignons sont bien mêlés à la sauce, versez le tout sur les tranches de boeuf. Laissez encore quelques minutes au four et servez entouré de croûtons frits à l'huile.
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