Moteurs de recherche
Résultats de votre recherche
Boeuf braisé aux Olives
Voici un plat très apte à vous faire apprécier le fameux vin de Châteauneuf-du-Pape rouge. L'arrière-goût de violette de ce vin se marie admirablement avec la légère amertume des olives :
Prenez un beau morceau de culotte de boeuf de trois livres environ. Lardez-le largement avec des lardons roulés dans de l'ail et du persil hachés et du poivre. Puis dans une cocotte, faites dorer la viande de tous côtés dans de l'huile. Ajoutez un pied de veau, une carotte coupée en rondelles, un oignon entier. Quand le tout a pris un peu de couleur, mouillez avec une bouteille de bon vin rouge ou du Châteauneuf-du-Pape. Ajoutez sel, poivre, épices, un autre oignon piqué de clous de girofle, deux gousses d'ail entières, un bouquet garni avec thym. Faites partir un bon feu jusqu'à ébullition, puis à couvert à tout petit feu pendant 5 à 6 heures. au bout de 4 heures, arrosez votre viande avec un verre de madère (ou de picardan). Quand la viande est bien tendre sous la fourchette, l'enlever. Dégraissez le jus, passez-le. (Si c'est nécessaire, épaississez-le avec un peu de fécule délayée dans un peu d'eau ou de bouillon).
D'autre part, vous aurez fait dessaler pendant deux heures une livre et demie d'olives vertes. Dénoyautez-les et mettez-lez à mijoter avec la viande dans le jus pendant la dernière heure de cuisson.
Pour servir, faites un lit d'olives dans un plat long et chaud. Découpez votre boeuf et posez les tranches sur les olives. Nappez le tout avec le jus et servez.
Haut de la page
