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Estouffade de Boeuf Arlésienne
Faites revenir à l'huile à la cocotte 200 gr. De lard maigre coupé en dés. Les retirer et les remplacer par un kg. De boeuf (gîte ou tranche) coupé en une douzaine de morceaux et trois ou quatre oignons coupés en quatre. Faites bien dorer. Assaisonnez. Saupoudrez ensuite avec deux cuillers de farine, remuez et mouillez avec trois quarts de litre de vin blanc et un quart d'eau. Ajoutez trois gousses d'ail entières, un bouquet garni. Couvrez et laissez cuire doucement pendant deux heures.
Après ce temps, enlevez le bouquet garni, dégraissez la sauce, ajoutez quatre grosses tomates coupées en quartiers et deux poignées d'olives noires. Remettez les lardons et laissez cuire encore une heure à feu doux. Servez en saupoudrant de persil haché fin.
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