Répertoire de recettes Provençales

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Boeuf à la Gardiane

C'est une recette qu'utilisent les Gardians de Camargue  :

Prenez un morceau de boeuf (de la culotte ou un assortiment de morceaux comme pour la daube) que vous coupez en morceaux de la grosseur d'une noix. Faites roussir au poêlon deux oignons hachés et un morceau de lard coupé en dés Assaisonnez. Quand le tout est bien doré, ajoutez la viande, laissez dorer. Ajoutez un oignon entier piqué de clous de girofle, un bouquet garni, un morceau d'écorce d'orange, une poignée d'olives vertes et autant d'olives noires dénoyautées et quelques pommes de terre coupées en dés. Mouillez d'un verre d'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à bonne réduction de la sauce.

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