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Gigot de Mouton sauce à l'ail
Cette excellente recette ne saurait éloigner ceux qui "craignent" le goût d'ail trop prononcé. Que l'on n'oublie pas, en effet, que l'ail cuit à une saveur très atténuée.
Piquez votre gigot avec de gros lardons. Mettez-le dans la cocotte avec quelques carrés de lard gras et faites revenir jusqu'à ce qu'il ait pris une belle couleur Ajoutez alors un bouquet garni, une gousse d'ail, mouillez avec un verre de vin blanc, un verre d'eau ou de bouillon Assaisonnez et ajoutez (facultativement) deux cuillerées de cognac. Couvrez et laissez cuire à feu doux sur le feu ou au four trois ou quatre heures suivant grosseur.
D'autre part, vous aurez fait bouillir à l'eau salée une vingtaine de gousses d'ail. Une fois cuites, égouttez et passez ces gousses au tamis. Lorsque le gigot est cuit, dressez-le sur plat chaud. Passez au tamis le jus du gigot et ajoutez-y la purée d'ail. Versez-la dans une saucière et servez.
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